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钱广

新概念重庆菜顾问,重庆市江北区鸿恩寺陶然居集团厨务部

自1991年专业学习烹饪专业以来,专业基本功扎实,业务技能较强,擅长冷热菜工种,尤在冷热工艺菜品、食品雕刻和烹饪理论方面较为突出。专业烹饪学校学习两年。参加工作后跟随中国烹饪大师张平学习厨艺5年,并得到悉心指导,深得教诲,将理论与实践结合打下了本专业最坚实的技能基础。为丰富厨艺,曾先后到辽宁、上海、北京、江苏等地工作,了解了不同地区的餐饮文化及各类菜式特点,学到了餐饮原辅调料等多方面的知识,业务技能得到不断提高,并在此期间专业学习粤菜半年。
经过不断的学习和积累,2000年加入重庆陶然居饮食文化集团,在三个直营店中工作后调入集团厨务部从事菜品开发创新、菜品推广等厨务管理和研究工作。在陶然居这个不断发展的企业平台中,得到了老板及领导的关心和支持,使其有更多的机会在全国的各种比赛中得到了锤炼。
多次参加中国烹饪协会组织的第十二届、十五届“中国厨师节”,参赛菜品多道被获得“中国名菜”;
代表陶然居参加中国饭协组织的第二届、第三届、第四届、第五届“中国美食节”参与制作的多道菜品被评为“中国名菜”;参与创制了“陶然螺之宴”、“陶然盛世宴”、“陶然田园宴”;在“国际美食宴”评比中获得国际美食质量金鼎奖;曾在昆明参加全国第五届烹饪大赛并获得食雕组银牌;参加过南川、连云港市、凯里等地区首届美食节,均获得优异成绩;
参加过青岛“满汉全席”全年总决赛。在湛江首届海鲜美食节、巫溪首届美食节中担任评委。2007年,以优异的成绩被中国烹饪协会评定为“中国烹协名师”并加入名厨协会重庆分会。在陶然居工作期间,参与多起党政代表团的宴席设计与作。
在陶然居工作中厨艺、厨德、知识得到了磨炼,管理水平不断提高,参与了多个创新项目的筹建组织工作。正是这种机会,有了出差全国各地,考察各地菜式、旺菜销售、餐饮经营理念及各种特色餐饮企业,使其在业务技能上、见识上能更好的运用于本企业、感恩于企业的培养,同时,通过企业的培养,思想政治不断提高,获得党员积极分子称号。